يمكن حقًا وصف الكاجو بأنه "مكسرات صعبة الكسر"-فهي ليست بسيطة على الإطلاق.
لفهم كيفية ظهور حبات الكاجو العاجية-الملونة التي تستمتع بها، يجب عليك أولاً فهم رحلة معالجة الكاجو-من أصولها إلى المراحل المختلفة التي تمر بها قبل أن تصبح الحلوى الصالحة للأكل التي نعرفها.
يؤثر أصل الكاجو أيضًا على عملية تصنيعه، حيث يختلف حجم الحبات بشكل كبير عبر المناطق المختلفة. علاوة على ذلك، يؤثر مكان المنشأ على الخصائص المحددة للنوى-مثل حجمها ونكهتها وملمسها ولونها.
الكاجو هو جوز محمي بشكل كبير بطبيعته.
فلماذا يصعب تقشير الكاجو؟ وذلك لأن نواة الكاجو الخام-التي تبرز من ثمرة الكاجو-مغطاة بقشرة خارجية صلبة وطبقات متعددة من الغطاء الواقي.
ليس من الصعب فتحه فحسب، بل إنه يحتوي أيضًا على سائل قشرة جوز الكاجو (CNSL)-وهو راتينج مسبب للحساسية معروف بأنه يسبب تهيج الجلد.
أثناء معالجة الكاجو، يتم استخدام تقنيات محددة لاستخراج الحبات بطريقة تحمي كلاً من المقشر (في حالات القشر اليدوي) والنواة نفسها.
بمجرد تقشيرها، يتم الكشف عن أن نواة الكاجو مغطاة بقشرة بنية رقيقة وناعمة- تُعرف باسم تيستا (يشار إليها أيضًا بقشرة الكاجو). تعمل هذه التستا كطبقة واقية أخرى تغلف النواة.
تتطلب إزالة الخصية معالجة ميكانيكية، أو مزيجًا من الطرق الميكانيكية واليدوية.
أي بقايا من التيستا التي تفشل الآلة في إزالتها بالكامل يجب بعد ذلك تقشيرها بعناية بواسطة عمال ماهرين باستخدام سكاكين صغيرة.
ما سبق بمثابة مقدمة موجزة لخصائص جوز الكاجو. إن رحلة معالجة الكاجو بأكملها، في الواقع، أكثر تعقيدًا بكثير مما توحي به هذه النظرة العامة. أدناه، نقدم ملخصًا للخطوات الرئيسية المتبعة في معالجة الكاجو.
تجفيف
يجب أن يخضع الكاجو الخام لعملية تجفيف قبل الانتقال إلى مراحل المعالجة اللاحقة. يعد التجفيف، في الواقع، خطوة حاسمة تحدد في النهاية جودة حبات الكاجو الجاهزة.
يجب أن تكتمل عملية التجفيف هذه في غضون أسابيع قليلة من الحصاد، وبعد ذلك يتم تخزين الكاجو لاستخدامه لاحقًا.
اعتمادًا على حجم الكاجو الخام المطلوب لمواصلة عمليات المعالجة-على مدار العام، يمكن أن يكون التجفيف عملية شاقة-تتطلب عمالة مكثفة-تتطلب مساحات مفتوحة واسعة، وقوة عاملة كبيرة، ووفرة من ضوء الشمس. يمكن أن تؤدي الأمطار غير الموسمية إلى تعطيل عملية التجفيف بشكل كبير.
تقشير
بمجرد تقشير الكاجو الخام، يتم الكشف عن النواة-التي لا تزال مغلفة بالخصية-. هذه الحبوب الكاملة المحمصة والطبيعية تقدم علاجًا لذيذًا في حد ذاتها.
بعد التحميص، تصبح التستا هشة ويمكن تقشيرها بسهولة باليد قبل الاستهلاك.
عادةً ما تنتقل معظم حبات الكاجو مباشرة من هذه المرحلة إلى المرحلة التالية: القصف. تتضمن عملية تقشير الكاجو خطوات متعددة مصممة لضمان الإزالة الكاملة لطبقة البذور دون إتلاف النواة.
الدرجات
بمجرد قصفه، يصبح الكاجو جاهزًا للاستهلاك. هذا هو المكان الذي تصبح فيه رحلة معالجة الكاجو مثيرة للاهتمام حقًا. بناءً على مجموعة متنوعة من الخصائص، يتم تغذية الكاجو في أآلة تصنيف جوز الكاجووتصنيفها إلى درجات مختلفة.
يتم فصل الكاجو الكامل عن الكاجو المكسور؛ وبعد ذلك، تخضع كل من المكسرات الكاملة والمكسرة لعمليات تصنيف منفصلة.
يتم تصنيف الكاجو الكامل بناءً على سمات مثل الحجم والمظهر واللون. نظرًا لشكل الكلى المميز للكاجو، يتم تحديد تصنيف حجمه حسب العدد.
سعر الكاجو يعتمد على درجته. إن أفضل-الكاجو من حيث المظهر-وتحديدًا تلك التي تحتوي على حبات كبيرة-هي نادرة نسبيًا، وبطبيعة الحال، تستحق أعلى الأسعار.
وبما أن الكاجو سلعة تخضع لتقلبات كبيرة في الأسعار، فإن قيمتها السوقية تتغير باستمرار استجابة لظروف السوق السائدة.
